当前位置:做菜网 面包内容页

蛋奶排包

这个排包的撕面我超级喜欢啊,实在太无敌了,超级拉丝,超级柔软~

简直就是细腻红润有光泽~

大家慢慢往下看,嘿嘿

蛋奶排包

原料:(以下方子也可以做一个450g吐司,我用了以下配方的两倍做的)

高筋粉250g,盐2.5g,酵母3g,50g,奶粉10g,鸡蛋液75g,牛奶115g(非常粘手,建议改成100g试试),黄油40g

蛋奶排包

蛋奶排包的做法

1、浸泡,后油法揉至扩展阶段(注意控制牛奶的量,此配方比较粘手),在温暖处发酵至2倍大

2、排气、分割、滚圆,松弛15分钟。排包是分割60g一个,一共9个;蛋奶卷分割约32g一个,一共14个

蛋奶排包步骤1-3

3、取排包的一个面团,擀成椭圆形

4、翻面,自上而下整形成橄榄型

5、再慢慢把橄榄型搓长,放入烤盘,面团和烤盘两边要留2-3cm的空间。如果一次搓不了那么长,可以松弛一会再搓

蛋奶排包步骤4-6

6、二次发酵到2倍大,刷上蛋液,放入预热好180度的烤箱,中层,20分钟

蛋奶排包的做法

关键词:排包排包食谱