当前位置:做菜网 面包内容页

拿破仑派

难以抗拒的层层酥脆----拿破仑派

千层酥皮的香酥几乎没人能抗拒,但是将浪漫和甜品的精致发挥到极致的法国人,似乎觉得只有一层酥皮不够过瘾,所以发明了拿破仑派,它由三层千层酥皮和两层蛋奶酱组合而成,不但有蛋奶酱的香甜还有千层酥的酥脆,口感丰富、清甜,让人更加无法抗拒。外购的冷冻酥皮(还是春节在三源里菜市场一个的西餐调料店买的,据说现在装修停业了,另外我在国展家乐福冷冻柜处也买到过,供参考),自制蛋奶酱,还是挺容易的。千层酥皮也可以自己做,这个室内温度倒是适合开酥。

拿破仑派

拿破仑派

材料

A.千层酥皮面团200克

B.香草蛋奶酱200克

C.表面用蛋液20克粉20克

拿破仑派的做法

1.将烤盘底部刷薄薄的一层水,千层酥皮面团擀成0.4cm的厚度放入烤盘中,表面均匀的扎些气孔,刷一层蛋液。

拿破仑派步骤1

2.烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中上层,烘烤10分钟左右至酥皮表面金黄。

拿破仑派步骤2-3

3.取出烤盘,在酥皮表面撒一层糖粉,再入炉烘烤3-5分钟左右至表面成更深一点的焦糖色。

4.取出酥皮,等切3片,其中两片上挤入香草蛋奶酱,最后一块覆盖在上面。

拿破仑派步骤4

特别提示

***烤盘底部刷些水是为了防止酥皮在烘烤时回缩。

***如果喜欢浅颜色的烘烤效果可不撒糖粉进行二次回炉。

***酥皮点心切割时要选用利刀,切割速度要快,否则会洒落很多碎渣。