金牌扣肉

＜主料＞

加层五花肉750g，笋片150g。

＜辅料＞

菜心12颗，葱10根，生姜50g，夹饼6个。

＜调料＞

六月鲜酱油30g，生抽50g，蚝油15g，鸡精15g，料酒300g，白糖150g。

＜做法＞

1.将五花肉洗干净，切成约20厘米的正方形待用。

2.熬糖色后加入香料、姜葱、料酒煮开，锅底垫竹网，将肉皮一面朝下，一排排摆好，然后加入水，水要淹没肉，调味入酱油，大火烧开，煮至肉上色后加盖，改小火烧1个半小时，关火捞出。

3.将烧好的肉捞到托盘中，平稳压1小时后，放进冰箱冷藏，上菜前沿着肉的四边切成连刀的薄片，然后装入模具中，再加入辅料、肉汤上笼蒸1小时取出，在扣肉底部围上菜胆后，即可上桌食用。

＜特点＞

这是杭州的一道特色名菜，造型美观，选料讲究，古法烹制。