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塞伦盖蒂

【做菜网】塞伦盖蒂

风味特色:

鳗胶鱼主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。

初加工:

油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30克入清水中浸泡。

热处理:

锅内倒入骨汤500克烧沸,放入鳗鱼胶、发菜丸子200克,小火慢炖,用料酒20克、盐5克、味精10克调味,出锅前放入香菜20克点缀即可。

油发鳗鱼胶:

先用温油浸泡干鱼胶12小时后捞出。锅内倒入色拉油1千克,烧至五成热时,放入鳗胶浸泡,用筷子按在鱼胶未发大的部分,使其充分浸泡到热油,未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来,从而破坏其内部胶质结构。待全部发好后捞出,再放入温水中浸泡两小时,洗净油渍即可。

发菜丸子:

发菜100克泡水,沥干;猪肉粒、香菇碎、马蹄碎各80克加入花5克、生粉30克、清水100克放搅拌,取出加入盐3克、味精5克调味,挤成20克/个的小丸子,表面上粘匀发菜即可。

关键:

1.油发鳗胶时不能有水分,否则会造成锅里油飞溅。

2.油发鳗胶时要始终持续中小火发制。

3.油发鳗胶务必要发透,并用温水浸泡洗净油渍。