无骨老坛酸菜鱼

材料：

主料：

巴沙鱼片300克。

配料：

酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。

调料：

鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。

制作：

1.巴沙鱼1条放血处理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。

2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味，放黄灯笼、小米辣、野山椒炒香，再依次放酸菜、黄椒酱，放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

5.取鱼片300克下入汤汁中，关火浸约1分钟，出锅前放白醋。

6.砂锅内放紫苏、金针菇垫底，将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。