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跳水鱼

【做菜网】跳水鱼.jpg

材料:

主料:

草鱼900克。

配料:

小米椒、泡野山椒、香菜、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

调料:

盐、鸡精各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。

制作:

1.草鱼一条宰杀洗净,打上花刀。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底(或火锅盆底)。

3.锅内入水烧开,下入姜块、小葱和料酒。

4.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟,用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内,在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香。

5.再另起锅,取所有配料炒香,加水熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面,撒上葱花即成。

特点:

鱼肉特嫩,回味无穷。

注意事项:

鱼肉切忌大火烧煮,会使鱼肉变柴变硬。

出品人:彭苏平