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火爆双脆

【做菜网】

火爆双脆是我们最近卖得不错的一道菜品,火爆双脆以味厚香浓、辣鲜刺激为其特点,“火爆”则是湘菜中的烹调手法,讲究急火快炒。

这道火爆双脆,保留了黄喉、毛肚本身的脆嫩度,而且辛香味浓。湘菜注重调味,有“百菜百味”之称,火爆双脆调味时加入美极小炒鲜和美极鲜味汁,不仅鲜香热辣、口味复合,还能给调味环节所需要的时间做减法,提高出品速度。

主料:

黄喉180克,毛肚100克。 

辅料:

红干尖椒20克,泡仔30克,圆泡椒碎20克,蒜片15克,姜汁5克。 

调料:

美极小炒鲜8克,美极鲜味汁3克,料酒5克,红油35克,老抽、生粉各2克,色拉油50克。 

做法: 

1.将黄喉、毛肚洗净,先切梳子花刀,再切成8厘米长的段。 

2.泡仔姜切碎,圆泡椒切碎。 

3.锅内放入沸水500克,将姜汁、黄喉和毛肚放入沸水锅内快速焯水,捞出沥干水分。 

4.将美极小炒鲜、美极鲜味汁、料酒、老抽和生粉调成味汁。 

5.锅内放入红油,烧至五成热时放入蒜片、红尖椒、泡椒、泡仔姜煸香,加入毛肚和黄喉,淋入调好的味汁,大火炒匀,出锅装盘。