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精心制作皮薄馅多 小笼包

食材清单

猪软骨肉 300克

猪皮 300克

面粉 300克

瘦肉馅 500克

肥瘦馅 100克

2块

1根

绍兴酒 15克

温水 150块

盐 5克

3克

胡椒粉 少许

玉米淀粉 5克

芝麻油 5克

葱末 适量

小技巧

1.去腥后的猪皮,要用冷水冲洗下,不然会很烫,不方便切块。 2.装过滤汤汁的瓶子一定要密封,否则凝固不完全影响口感。 3.调制面团的时候,要边倒水边加面粉,最后适当性的调整即可。 4.蒸小笼包的时间要足够的长,才能呈现原汁原味的口感。

小笼包的做法步骤

1在锅中倒入适量的水,将猪软骨肉和猪皮倒入焯一遍,去除腥味,捞出猪软骨肉沥干水分备用。猪皮捞出后切成小块状,凉水冲洗一遍。

2把切好的猪皮和一旁的猪软骨肉一同放在锅中,倒进适量的绍兴酒,添加姜片、葱,最后倒入适量的水分,淹没食材即可,盖上锅盖中火煮约2小时。

3揭开锅盖,在容器上方放一个过滤筛,将煮好的猪肉倒在上面,使得汤汁倒入容器里,换个密封的瓶子装一下,冷却凝固即可。

4在搅拌机中倒入适量的面粉,边倒边加入少许的水分,把搅拌好的面粉拿捏成面团放置发酵1小时。

5准备好的瘦肉馅和肥肉馅,比例为5:1,混合之后依次加入绍兴酒、水、姜末、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀,继续添加芝麻油和葱末,继续搅拌直到充分混合,冷藏片刻。

6取出凝固好的汤汁,除去表面的油脂,将其切成碎末加入到之前混合好的馅料中,搅拌均匀,取出面团,切成等分的大小状,擀成面皮,加入适量的馅料,做成小笼包的样子就好了。

变化365

除了苏南特色小笼包外,其他地方的包子也是很有特色的,味道也是很棒的,比如《天津狗不理包子》、《小汤包》、《广东叉烧包》、《家常小包子》。