今天做菜网给各位分享清蒸大蟹的方法的知识，其中也会对蒸活螃蟹的做法？(蒸活螃蟹的做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蒸活螃蟹的做法？
大闸蟹蒸之前要怎么处理?
螃蟹蒸之前怎么处理？这样处理更卫生！切记这些东西不能留阳澄湖大闸蟹的正确蒸法怎么蒸
每年的秋天都是吃螃蟹的旺季，但是美味的大闸蟹，你知道如何蒸才正确吗？一起来看看吧！清蒸螃蟹的家常做法 怎样蒸螃蟹如何蒸螃蟹蒸
蒸螃蟹的方法：用水蒸螃蟹即可，但是用冷水还是用热水蒸是有讲究的。这要看你喜欢吃螃蟹的那一部分了。如果你喜欢吃蛋黄的话，可以用热水蒸，因为热水更容易煮沸热气更浓，就可以一瞬间锁住蛋黄味道，让蛋黄有干酥的味道。如果你喜欢吃蟹肉的话，就可以用冷水，不会让螃蟹在蒸笼里瞬间死亡，在冷水变成热水这漫长的过程中，就会有很多水蒸气蒸出，聚集在蒸笼里，不仅可以去除螃蟹的腥味，还可以让蟹肉的水分锁住。
首先我们要把螃蟹洗干净，然后放到一个碗里，倒入白酒四勺料酒两勺，等待十几分钟，这样做就可以去除螃蟹的腥味，让螃蟹的味道更鲜美。腌好以后，将螃蟹冲一下，放在盘子里静置，然后切一点葱段，姜丝。均匀的撒在螃蟹上。葱段一定要切的小一点，姜丝一定要切的粗一点，这样蒸的时候才可以不仅入味儿。蒸完以后将葱姜挑出来。
清蒸河蟹的做法和步骤窍门
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清蒸螃蟹酱汁怎么做？
家常清蒸螃蟹酱汁的做法很多，但是如何做出一份好的调汁、调料，会让清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的味道，更上一层楼。具体操作步骤如下：准备材料：主料：螃蟹若干只。辅料：蒜头适量、葱适量、姜适量、排骨酱适量、料酒适量、水适量。一、准备工作1、将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。2、将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用。二、酱汁调制部分1、锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。2、倒入差不多一汤匙排骨酱。3、加料酒少许。4、加水少许，烧开搅匀来。5、放入大蒜稍翻炒，至出香味。6、倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。下面介绍大闸蟹蘸料的做法：1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟。2、出锅冷却后淋入芝麻油。3、螃蟹性寒，可以切姜末，多一点没关系。蒸螃蟹需要多长时间
3两以下的梭子蟹一般蒸锅烧开后要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。死螃蟹绝对不能吃，如果要想蒸或煮出完整的十只脚都不掉的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后，投入已烧开的水中直接煮。扩展资料：蒸螃蟹的做法：把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟，一般蒸20分钟左右就够了。因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌。在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油，普通酱油也可以。然后挤点姜汁、蒜汁进去。请哪位大师告诉我怎么做清蒸大螃蟹?
清蒸大闸蟹 ：Steamed Dazha Crabs【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
关节炎调理 清热解毒调理
【制作材料】
主料：螃蟹(2500克)
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)
【制作工艺】
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
【工艺提示】
1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。
【菜品口感】
本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。