月饼的做法步骤

本文目录

1、月饼食材明细

2、月饼做法步骤

食材明细

主料

• 普通面粉 100克
• 枧水 1克
• 奶粉 5克

辅料

• 黑糖糖浆 75克
• 调和油 25克
• 鸡蛋液 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

月饼的做法步骤

• 1将枧水跟糖浆混合均匀
• 2倒入调和油，混合均匀
• 3倒入普通面粉及奶粉，搅拌均匀
• 4搅拌好的面团装入保鲜袋里（比较粘手，没事）醒1小时
• 5按照3：7的比例分好面跟馅（面约19克，馅约44克）
• 6取一个面团，双手按扁
• 7放上馅料，把馅料包住（很多方法，个人习惯，刚开始可能费劲，慢慢就熟悉了
• 8包好馅料的面团两手团几下（可以防止有的地方没包死）
• 9入模具，在烤盘上扣出（在模具里洒层面粉，然后倒出，防粘）如果月饼粘在模具上，可以往下按模具，另只手稍推动一下就可以了（要轻轻的哦）
• 10整好的月饼喷水，放入预热好的烤箱烤五分钟取出晾凉，刷蛋液，再烤十五分左右
• 11刚烤完的月饼很硬，要放在密封的容器里回油，2天即可。

小窍门

1.刷蛋液的比例：蛋黄+1/3蛋白（约11克），上面刷，侧面不用刷。刷一点点就好
2.月饼喷水可防止月饼开裂