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水煮鱼怎么做

水煮鱼从川渝地区走向全国之后掀起了一股吃水煮鱼的热潮,人口的流动性,加上信息传播的便利,让越来越多的人知道了水煮鱼怎么做,水煮鱼做法自然也就不是秘密,人人可得,人人可做。

水煮鱼怎么做

水煮鱼怎么做:正宗水煮鱼

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食材准备

草鱼1000克,豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

正宗川味水煮鱼做法

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食材准备

草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

方法步骤


2、将切好的肉放入碗中,加入盐3克,蛋清1个,料酒15ml,淀粉15克腌一会;

3、炒锅中放入1000ml的油,然后放入15克花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶和肉蔻,中小火煸香;

4、然后转为小火,倒入剩下的干红辣椒,炒香后捞出香油;

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽,加盐炒熟后放入盆底;

6、锅中水烧开,放入腌好的鱼头,鱼骨和鱼尾,煮开,然后盛出,放入在豆芽上,然后鱼片下锅汆熟,也放在上面;

7、接着将干辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加热8成后再加少许干辣椒,最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士

要做好的水煮鱼,片鱼片的刀工得好才行。

水煮鱼的做法提示

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鱼的选择

一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼,鲈鱼青鱼,各有各的营养,按洗好选择即可。

食用注意

1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。