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炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法

今天美食菜谱网给各位分享炸过的排骨如何做经验,其中也会对炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法(炸酥排骨的做法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法

炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法用料 肋排(肥肉多瘦肉少的为佳) 鸡蛋1个 食盐、生抽、白糖适量 小粉适量 蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油) 香酥炸排骨的做法 将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;(注:不要用老抽,老抽上色过黑,炸出来颜色不好看)排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(?小粉的用量可“少量多次”添加,直到面糊完成),搅拌均匀;(注:加鸡蛋可以将面糊更好地凝在排骨上)拌匀后的效果图:使排骨肉略挂糊即可。(注:中途不要加水?加的粉量掌控在使蛋液不稀,并且能挂糊在排骨上)干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒(可去肉腥;?介意花椒粒的,可以在炸排骨前将油中的花椒挑出)。中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;盛出排骨备用~锅内留少量的油,小火(?一定要最小火!?担心糊锅的话,可以直接关火,用余温炒调料);放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下(❣❣❣不要炒黑…糊锅哦~)(小火或关火状态下)?立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。美味的香酥炸排骨完成∩__∩小贴士做好的这道菜还可以放入蒸锅中蒸软,又是另一种口味哦!?根据厨友们的情况,总结以下几点:1.排骨最好切小块些,便于腌制入味;2.挂糊的小粉:面粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉…等均可,看个人口味。?我个人一般是用 面粉+糯米粉(比例约2:1,面粉多了炸的口感偏酥脆,糯米粉多了口感偏绵糯;可根据个人口味调节)3.挂糊的量:能使鸡蛋蛋液和小粉拌匀后不稀,并能较均匀地挂糊至?,效果详见“步骤3”图示;4.火候很重要:?炸排骨用中火为宜,炸的过程注意把排骨翻面,炸至金黄即可;?炒蒜末和辣椒面时,必须是最小火,担心火候太过的可以直接关火,用油的余温炒制调料和排骨。

炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法

炸蒸排骨的做法,炸蒸排骨怎么做好吃,炸蒸排骨

用料主料
猪大排500克
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
50克
调料
色拉油
适量
食盐
少许

3片
料酒
5毫升
生抽
40毫升
老抽
5毫升
花椒粉
适量
十三香
适量
高汤
半碗
小葱
20克
炸蒸排骨的做法
1.将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分
2.将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟
3.放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些
4.让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了
5.锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油
6.取一个大碗将炸好的排骨放入
7.将葱切段和生姜片一起放到排骨上
8.将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱
9.放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时左右,知道排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻松的就扎进去就好了
10.蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以了,如果倒扣做不好,会将汤汁洒掉,可以先将盘子扣在碗上,将碗里的汤汁滗出去,再将排骨倒扣到盘子里,然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可

炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩?

炖排骨要先炒一下吗

炖排骨没必要炒,清洗以后加入其他的食材炖就可以了。下面来看看炖排骨的做法:

萝卜炖排骨做法步骤

【主料】:新鲜排骨2斤、白萝卜2斤

【配料】:生姜1块、葱段、香葱、陈皮2小片

【调料】:料酒、水、食盐、白醋适量

——【开始烹饪】——

第一步泡排骨:先把排骨洗净剁成小块,放入清水中浸泡1个小时,中途半小时换一次水。


第二步排骨焯水:生姜切片,葱段切丝,把泡好的排骨用清水洗净,然后倒入锅内,加入足量的清水淹没排骨,放入少许姜片、葱丝、一勺料酒,开火进行焯水。


第三步撇去浮沫:水开以后,锅内会出现大量的浮沫,用锅铲通通撇去,焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出排骨。


第四步炖排骨:另外起锅,加入开水,然后加入焯好水的排骨、葱段和陈皮,然后关盖炖煮至水开,水开后加入白萝卜一同炖煮1个小时左右,喜欢枸杞的可以加一些,最后开盖时加入食盐和少许葱花即可出锅。


排骨营养价值:

1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。


白萝卜营养价值



1. 增强机体免疫功能:
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;


2. 帮助消化:
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;


3. 帮助营养物质的吸收:
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;


4. 防癌抗癌:
萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的**酸胺,具有防癌作用。

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