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牛肋条和牛腩的区别

今天美食菜谱网给各位分享牛肋扇肉怎么做经验,其中也会对牛肋条和牛腩的区别(牛肋条与牛腩的区别)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

牛肋条和牛腩的区别

牛身上有很多地方都可以叫作牛腩,它是带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。按照这个说法的话,牛腩包含牛肋条,切成条状的牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。此外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。所以牛腩这个家族还是蛮庞大的~但是一般人还是会把牛腩和牛肋条区分开来,因为牛肋条价格会高于普通牛腩,这可能是和他的位置有关,牛肋条是肋骨间的排骨肉, 带有脆弹肉筋,肥瘦比约2:8,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧,煎,烤,炖煮都行,口感十分丰富。牛肋条忍不住就想嚯嚯玖~新的欣~新~达牛肋条了~由于牛肋条是从牛肋骨间,一条一条剥离出来的,会和牛小排会经过同几条肋骨,但范围比牛小排大。看图:牛肋条蓝色圈起来的部分,肋骨间剥离出来就是肋条,细分为肩胛肋条、牛肋条,靠前的是肩胛肋条,靠后的是牛肋条。

牛肋条和牛腩的区别

烤肉怎么烤好吃,有哪些诀窍

黄牛肋胀肉的做法

  一、从肉质形态学特征进行鉴别:黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。
  二、从骨骼形态学特征进行鉴别:
  1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋间隙比黄牛更小。
  2、黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形。
  3、黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛无小突起。
  三、从脂肪的熔点进行鉴别:黄牛脂肪的熔点为42—52度,而水牛脂肪的熔点则为52—57度。
  通过对以上三个方面进行鉴别,就可以分清黄牛水牛肉。

炖牛肋条肉怎么做?

主料: 牛肉(腑肋) 1200克
调料: 大葱 10克 姜 10克 盐 8克 味精 3克 胡椒粉 2克 花椒 2克 料酒 20克 酱油 30克 植物油 15克 各适量
炖牛肋条肉的做法:
1. 将牛肋条肉切成块3厘米见方,放入沸不锅内氽一下,撇净浮沫;
2. 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片和花椒煸炒出香味,加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸;
5. 加入精盐和胡椒粉,调成咸鲜味,再用小火炖至肉烂汁浓,撒入味精即可。

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牛肋条做什么好吃

带肉牛肋条 海鲜菇 姜片 葱末 盐 料酒 做法1. 带肉牛肋条加冷水煮沸后洗净。 2. 洗净后的带肉牛肋条加开水、姜片、少许料酒,小火炖40分钟。 3. 放入洗净的海鲜菇继续炖30分钟。 4. 加盐调味,撒上葱花即可上桌。 牛里脊200克、鸡蛋1个、黄酒1勺、姜丝1勺、盐适量、水淀粉1勺、 牛肉汤400克、清水适量、小葱2根、胡椒粉适量。做法 1、带肉牛肋条切片,加入鸡蛋、黄酒、姜丝、盐、水淀粉,抓匀,让肉质更滑嫩。2、锅中烧开水,加入牛肉汤,大火煮开。3、划入牛肉片,沸腾后关火,加适量盐、胡椒粉调味备用。 撒葱花即可。牛里脊肉150克,鲜笋50克, 木耳25克。辅料 精盐1克,酱油25克,味精1克,胡椒0.5克,姜10克,葱花10克,淀粉25克,鸡汤500克。做法 1.先将带肉牛肋条切成薄片,加酱油、味精、胡椒、葱、姜码入味,再拌入淀粉。2.然后将鸡汤烧开冲人牛肉内,即变色,再将汤下锅烧开,下木耳、笋片稍煮,将牛肉倒入肠内,稍煮后加入精盐、胡椒等,起锅即成。河粉、牛柳、金针菇、红尖椒片、香菜、生粉、蛋清、牛肉汤、柠檬汁、盐、胡椒 (1)河粉用开水泡煮至熟待用,金针菇焯水至熟。(2)牛柳用蛋清、生粉上浆后炒熟,加入红尖椒片和牛肉汤,烧开。(3)倒入河粉、金针菇,用盐、胡椒及柠檬汁调味,拌匀后装盘,撇上香菜即可。1、牛肉、牛脊骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

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