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扣肉怎么做才松软谢谢

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扣肉怎么做才松软谢谢

扣肉最关键的步骤有以下几个:一是先将整块长方形的五花肉连皮煮上半小时,捞起沥乾水分(最好隔天);二是烧热两碗油,转小火后下约四汤匙的白糖烧至金黄色成糖胶状,把五花肉皮朝下炸约五分钟至黑红色捞起(注:下锅后谨记盖上锅盖,因水分关系会贱油!);三是肉稍凉后切成一厘米左右的块状,皮朝下排列于深碗中,加上炒锅的梅菜(梅菜的炒法:爆香适量的干葱碎、蒜末和虾米,加入洗好并浸泡软的梅菜干段,加上约半碗高汤,以蒸鱼豉油、糖和鸡粉调味即可),中大火蒸上俩小时就完成了色泽红亮,口感软糯的扣肉菜式了。记住上菜前将扣肉扣到深盤中才算完成。

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扣肉的制作方法是什么?

扣肉,在广东粤西地区非常盛名,它的肉质软耙,外皮蓬松,色泽金黄,肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮,也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮,味道超级好吃又解馋。扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉,五层肉,位于猪的腹部,肉质肥瘦相间,鲜嫩多汁,最适宜用来制作扣肉,那扣肉到底是如何制作的呢?今天我们就来说说它的做法,非常简单哦。【扣肉的做法】食材:肥瘦相间的带皮五花肉1块,白醋半小碗,盐2小匙,十三香1小匙,蒜5粒,沙姜1小颗,生抽2小匙,蚝油2小匙。制作步骤1,新鲜的带皮五花肉清洗干净,外皮不要用火烧,上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水,将五花肉直接冷水下锅,大火烧开后,转中火继续煮10分钟,筷子能轻松穿过五花肉便熟了。(不要煮久了,刚熟即可,煮太久的五花肉炸出来不好吃了)2,把煮熟的五花肉捞出,放凉后,用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼,小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后,倒白醋半小碗,盐2小匙,把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了,一定要控制好分量。3,热锅下油,油要多点,油温7成热(用筷子测试,起密集小泡泡),把五花肉放下炸,下锅时务必小心,因肉皮在高温时会溅油,炸的时候以免被热油烫伤,所以最好是五花肉一放下锅,马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候,再打开锅盖,这时就不会溅油了。炸的过程中,全程要控制好火候,火不要太大,以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松,色泽金黄,肉质紧致就可捞出。捞出后,立即放到凉水里浸泡,外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里,加入拍碎的蒜,沙姜粒,十三香,生抽,蚝油一起搅拌均匀。4,用一个大碗,把扣肉,放到大碗里,扣肉的皮朝下。准备一锅水,水开后把扣肉放下锅蒸,蒸30分钟取出,再用一个盘子,把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦,也可以把扣肉直接下锅,加入少许清水,煮软耙即可。这道超级简单的扣肉就制作完成了,学会这样做,保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉,真香。好吃猫陈妈温馨小提示:1,白醋的作用,是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键,所以不能少哦。,2,扎小眼这一步同白醋的作用一样,炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。3,全程务必控制好火候,注意好不要被油溅到哦。

制做扣肉的方法

材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

农村扣肉最简单的做法

主料:荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量1、准备好食材2、五花肉洗净,放入炒锅,加适量水,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,小火20分钟.3、捞出,用厨纸吸去水分,切2寸左右的段4、在肉皮上用牙签刺些小孔5、刷上一层蜂蜜6、放入炒锅,肉皮朝下,煎炸至肉皮发黄7、冷却一下,再切成厚片。8、荔浦芋头去皮,切成与五花肉同等大小的厚片9、锅里倒适量油,放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.10、用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料待用.11、把荔浦芋头一片,五花肉一片这样排整齐入蒸碗12、上调料汁13、放入蒸锅,大火蒸20分钟,小火60分钟.关火14、撇出蒸碗里的汤汁,把芋头与肉倒扣在菜盘里.15、放入用开水焯好的青菜心,再浇上汤汁即可上桌。

怎样做广西扣肉的做法

酸腌菜扣肉的做法步骤图,酸腌菜扣肉怎么做

用料 草果粉 五花肉(尽量选三线肉) 一块 干腌菜 盐 生姜 料酒 酱油 白糖 酸腌菜扣肉的做法 煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛,洗干净放汤锅里加入没过肉的水,放两片姜,少许料酒,和盐,煮到6成熟,晾凉切薄皮干腌菜用凉水冲洗一遍,加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖(因为会比较酸)、盐、酱油和草果粉拌匀上色理扣碗。取一只平常吃饭的碗,把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一侧朝外露出来,这样扣出来的样子会比较好看蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜,上蒸锅蒸半小时,取出来倒扣在盘子里就成了~小贴士扣碗是一个技术活,一定要胆大手快,很容易成功的。

扣肉怎么做的步骤

五花肉焯水,起锅烧油炒糖色下五花肉,下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味,加水炖40分钟