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煮老鸭汤的时候,鸭子的腥味怎么去除?

今天美食菜谱网给各位分享老鸭如何去腥经验,其中也会对煮老鸭汤的时候,鸭子的腥味怎么去除?(煮好的鸭汤一股鸭腥味怎么补救)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

煮老鸭汤的时候,鸭子的腥味怎么去除?

把鸭肉放入锅内,注入冷水煮沸后再煮2分钟,做好的鸭汤会不腥不臊,具体做法如下:老鸭汤的做法 用料:蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量1,准备好食材,鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉,这样的汤才会清爽不腻。2、然后将虫草花和枸杞清洗一遍后,浸泡10分钟出味。3、蟹味菇用手撕成小颗,蟹味菇肉质爽滑,口感鲜甜。4、鸭肉放入锅内,注入冷水煮沸后再煮2分钟,让鸭子出尽血水,这一步必不可少,做好的鸭汤才能不腥不臊。5、这时候将所有材料放入锅内,食材尽量挑选新鲜的。6、注入适量的清水,煲汤水和材料的比例是3:1。7、放入烤箱,蒸炖50分钟,要是用明火也是一样的时间,砂锅炖煮肉质容易烂,营养更为丰富。8、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子,启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

煮老鸭汤的时候,鸭子的腥味怎么去除?

我想做老姜炖鸭汤~~~怎么做

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

制作:

1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

二、薏仁绿豆老鸭汤
老鸭汤做法

1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。

2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。

三 冬瓜老鸭汤

六人份量老鸭汤做法:果皮一张,即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片, 薏米15粒。 老鸭一只,洗净,去内脏去头去**去十个脚趾甲。(如果鸭子太瘦,没啥肉,可以考虑加放半斤瘦猪肉)冬瓜一斤,洗净,去核,不要去皮,因为皮是下火的,切成大约两个麻将牌大吧,反正不要切太薄,因为冬瓜呢,很容易煲烂。 好,,开始了,,看住哟。

把鸭、姜片、薏米,果皮一块扔进煲里,放水,盖过鸭面。

开大火,,,水开以后,把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走,要注意的是,这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来,如果等水开得太久,杂质就彻底煲进汤里,到时候煲出来的汤会很难看。

关至中小火,煲一小时四十五分钟的时候,把冬瓜放进煲里,开大火,水开的时候捞走鸭油,再煲一小时十五分钟至六碗水,好,,放盐,嘿,,成功了。

四:酸萝卜炖老鸭汤

主材:老鸭一只约3到4斤(我用的是3斤3两),泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。

老鸭汤的做法:1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

五、黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

老鸭汤的做法:

(1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

(2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

(3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。

附注:

(1) 此汤味道鲜甜,可去积滞

(2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。

老鸭汤应该放什么材料?

主料:老鸭半只、冬虫夏草5克调料:盐2茶匙、小葱少许、生姜片5克、黄酒2汤匙、枸杞子少许做法步骤:1、老鸭洗净,清洗老鸭的时候最好把皮下的油脂全部去掉,这样炖的汤不会太油腻,备好冬虫夏草2、备好生姜片,枸杞子和黄酒3、把老鸭剁成大块,冷水下锅盖上焯水后捞起洗净4、洗净的鸭块放入炖锅里,加入清水,再把生姜片和黄酒加入,炖锅也是小火慢炖,水不要加太多5、通电后盖上,选择炖鸡鸭汤档,时间为2个半小时6、把冬虫夏草用清水洗净泥沙,再用少许清水泡着7、炖煮时间还剩下半小时的时候开盖把碗里的水和冬虫夏草全部倒入,再加盖继续炖8、时间到开盖加盐调味,拌匀后出锅

怎样能把鸭肉的腥味去掉。

鸭肉的营养价值很高,但是你知道怎样才能去除鸭肉的腥味吗?今天就教大家一个好方法,简单又实用,一起来看看吧。

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烤鸭想要去腥,应该怎么做?

炒鸭肉的时候先不要放油,先把鸭肉的水分炒干,然后再适当放油多放点生姜大蒜,料酒还有八角桂皮炒出香味,这样炒出来的鸭肉没有腥味放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。将沥干水分的鸭子放在盆中,倒入生抽把鸭子里外抹均匀腌制20分钟。鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下,鸭子会腥的元凶就是鸭皮,鸭皮中会含有一种特殊的物质,烹饪过程中会挥发吃来,就是我们认为的腥味的主要来源,所以用白酒烧制一下,基本上可以去除鸭皮腥味。一般说来,鸭肉的去腥方法有好多种,比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等,但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法。把鸭子和冷水一起放入锅里,放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮,开火,等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来,在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐,然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水,每加20斤水就要加0.6到1斤的盐,然后腌制两个小时以上,腌制之后的鸭肉再焯水处理,一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水,也就是腥味。一般来说,洋鸭的鸭肉比较油腻,也有腥味,想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话,水鸭炖出来的效果最好。

请问大家虫草花薏米老鸭汤应该怎么样去煲?

虫草花老鸭汤的做法1.鸭腿洗干净后,用盐,胡椒粉腌制!时间自己掌握2.腌制后冷水锅,放入腌制好的鸭腿,去血!可以放一些生姜片一起煮。腌制好的鸭腿不用清洗直接凉水煮开,即可3.提前泡好的虫草花,枸杞,大枣洗干净,红白萝卜切好,萝卜是为了吸油,所以熬汤一般都放一些萝卜,但是煮好了,不吃!4.所有食材准备好,放入高压锅,不用放盐,加入水,最大压力压一个小时5.香喷喷的老鸭汤就好啦!6.盐放在每个人的碗里,这样口味可以自己定✌️虫草花老鸭汤的做法https://****meishij****/zuofa/chongcaohualaoyatang_1.html