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水煮肉片的做法步骤图,水煮肉片怎么做好吃

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求麻椒的做法,怎样让麻味出来?谢谢

正宗水熟肉的制作方法。。。

菜谱配料:
瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以),几片青菜,油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

制作方法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿;
2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;
5.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;
6.最后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。

菜品特点:
红汤白肉,麻辣葱香。

烹调技巧:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩;
2.肉片最好用油炸熟,所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮,当然,里面的菜是应该用水煮熟的;
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好,豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓;
4.就算放水的话,应该也是放高汤,如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的。

四川正宗水煮肉片做法是怎样的?

将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿。白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。 将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

懒人版水煮肉片怎么做

用料
好人家水煮肉片料 1袋
麻椒 一把(大概5.6十粒)
干树椒段 一把(大概10多段)
蒜 四五瓣
葱花 少量
猪里脊肉 不超过500g
大头菜 小半头
食用油 100+10克
懒人版水煮肉片的做法
肉洗净,切薄片(3~4厘米见方),打开好人家内的腌肉料,将肉和料搅拌均匀…准备下一步,煮蔬菜
烧清水(焯大头菜用),烧水期间,将大头菜改到大约3~4厘米,水开下菜…烫到变色变软,捞出,放在盛菜的容器底部…将水倒掉,准备下一步,炒料
锅内入少量油,小火,趁凉油时将树椒,麻椒,蒜放入…(留一些树椒麻椒起锅时用)翻炒至香味爆出后,加水100克左右,大火烧开,准备下一步煮肉
经过以上准备工作,肉基本腌好,待锅内水烧开后。将好人家内的红油包放入,再次沸腾下肉片,煮3~5分钟,绝对不能超5分钟,肉口感会偏老
煮好后,起锅将汤和肉同时倒入之前盛菜的容器中…准备下一步,烧油爆香
锅内入油100克(可以多一点,标准就是能够在容器上层漂满的量),此时打开好人家内干料均匀的撒在肉片上,再将剩余的树椒段和麻椒葱花撒上,待油烧热(油上有微微的烟)后,均匀淋到肉片上……呲啦~~~~~美味正宗的水煮肉片出锅啦

麻椒肉酱的做法,麻椒肉酱怎么做好吃,麻椒肉酱

1.食材料准备好,洗净,花椒也稍微洗一下

2.黄瓜切丁,肉切丁,花椒弄成末

3.锅内放多放一点油,炒肉到变色放入花椒翻炒

4.加入黄瓜丁翻炒几下,加入酱翻炒均匀

5.炒匀后,小火加适量水微炖

6.只要肉熟了,装到碗里就OK

肉片是家常菜常用食材,肉片怎么做好吃?

一般猪肉这一步是用不着的,如果是牛肉可以做一下嫩肉处理,加点木瓜汁抓一抓,木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,能分解蛋白质,使其肉质变嫩。滑溜肉片,水煮肉,糟溜肉片,葱爆肉片等,肉片可以加入配菜也可以单炒,炒肉片的食材一般有鸡肉,羊肉,牛肉,猪肉,建议最好买新鲜的肉,冷冻过的肉需要完全化开后再做,冻肉的口感次于鲜肉。切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟,根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;三、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩;打入鸡蛋拌匀,这里要说的如需要肉片是金黄色的用全蛋或蛋黄,需要肉片是奶白色的用鸡蛋清。把肉拌匀后再放些玉米粉拌匀,稀稠程度用手握下,没有汁从指间溢出为标准。此时放在冷藏室腌制2小时。上浆的稠度和厚度应为蛋清浆能均匀地粘裹在原料上、不掩盖原料本色、放入油锅中易于滑散即可。码味上浆后,有些原料如虾仁、牛肉、猪肉、鸡肉等,可冷藏静置一段时间,这样上浆效果更好。主要是切几斤甚至十几斤的肉片,然后放在一个大锅里翻炒,等闻到肉香味了,放点八角、花椒、葱姜段,加一定量的酱油继续翻炒。根据肉片的量,可以加点热水或肉汤,总之是有肉有汤有酱香。制作:1.将猪后腿肉切丝,用冷水洗净放入盆中。加水,盐(很重要的一个调料),糖少许,白酒(去腥),蛋清一个打上劲,用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。重新烧油,把青椒和大蒜片下锅爆香,接着再倒入肉片一起翻炒,加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩,火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油,所以猪肉吃起来非常嫩滑,一点都不柴。