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老面法法棍的做法步骤图,老面法法棍怎么做

今天做菜网给各位分享如何制作法国老面的知识,其中也会对老面法法棍的做法步骤图,老面法法棍怎么做(法式老面怎么制作)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

老面法法棍的做法步骤图,老面法法棍怎么做

老面法法棍的做法步骤图,老面法法棍怎么做

主料高粉200g水133g盐5g酵母5g辅料高粉250g老面200g盐5g酵母9g水168g
步骤
老面法棍的做法步骤11.先把主材料的全部和成一团,做老面。常温两小时以后,放冰箱里冷藏24小时拿出来。因为时间不够了,所以我只在室温下面发了五个小时。
老面法棍的做法步骤22.在发的过程中,上面盖层保鲜膜
老面法棍的做法步骤33.这是发了五个小时的老面,这样就可以了。
老面法棍的做法步骤44.醒好的老面加入辅料部分,一起揉出膜以后,分成三个小团,上面盖保鲜膜继续发酵。发到比原来的面团大两倍左右的时候,就可以整形了。
老面法棍的做法步骤55.整形的时候一定要注意,排气要用手。双手重叠,用掌心的力量压出面团里的空气,然后拉长以后,再边卷边压,做出一个长条状,两边的头部一定要包进去。
老面法棍的做法步骤66.搓成三根一样的,放入撒了粉的烤盘里,继续醒发。这一次不用盖保鲜膜。
老面法棍的做法步骤77.醒好后,先撒粉,然后在每一条上面都斜拉一刀,要深入,不能只割到表皮。
老面法棍的做法步骤88.然后,放进预热220度的烤箱里,先220度烤上色后,再转180度,烤20分钟左右。(个人烤箱不同,建议第一次守在烤箱跟前)
老面法棍的做法步骤99.这是冷后切开的样子。

请教一下农夫面包怎样做才好吃?

面包配料:

法国面粉200g,全麦粉50g,鲜酵母5g(如果用干酵母分量减半)

,盐5g,水175ml,发酵面团50g



ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变

用料

法国面粉200g

发酵面团50g

全麦粉50g

鲜酵母(如果用干酵母分量减半)5g

盐5g

水175ml

农夫面包的做法

发酵面团撕成小块投入面包机。按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机,先和面一次,再发面程序完毕后取出面团农夫面包的做法 步骤1

面团分成2等份,用手压扁排出气泡,揉圆盖上布或保鲜膜,在温暖湿润处最后醒发至2倍大农夫面包的做法 步骤2

取一团面团,用手压扁排出气泡,上面1/3往下折用手压平,下面的1/3往上折用手压平农夫面包的做法 步骤3

整个面团再对折一次 收口朝下,然后搓长,两头稍尖农夫面包的做法 步骤4

收口向下,将一端向内对折1/3农夫面包的做法 步骤5

将对折面向下,揉成胡萝卜形状后放在铺了烘焙纸的烤盘上,另一团面团也同样操作。表面用筛网洒上适量面粉,用锋利刀片切割出八字形纹路。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。农夫面包的做法 步骤6

烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。农夫面包的做法 步骤7

小贴士

1.法国面粉如果没有,用高筋面粉做

2.鲜酵母如果没有,用干酵母替代,分量减半放入

请问老面怎么制作?

中筋粉 适量冷水 适量酵母 1g面碱 适量食用油 适量方法/步骤1制作老面:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔2次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时不放面碱/小苏打)。第一次发酵:面团用容器装好,盖上盖子或用保鲜膜封住容器,放置于温暖潮湿的环境下,发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。老面发面以面发好了为准,没有固定的发酵时间,可能少则2小时,多则10个小时。加碱揉面:将油与面碱/小苏打混合拌匀成油碱,然后放到面团上,通过揉面将油碱与面团混合均匀,揉20分钟以上至面团表面光滑,得到一个碱面团如何判断加碱多少合适:第一次发酵之后的面团,撕开呈现蜂窝状并略有酸味时,就可以加碱揉面了。可以边加边揉,等闻不到酸味时,撕下一块食指大的面团,在炉子边烤熟,掰开,面团没有黄色且无酸味,就是放碱量合适,可以制形了。如果呈现黄色,就是碱多了,可以把面团放一会,再发一发,然后再蒸。分剂子、留老面:碱面团不用再次醒发,而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。先拿出一个剂子制形,其余的用容器或保鲜膜盖好,不要暴露在空气中,注意保湿。同时,将一块剂子留出来(不要蒸)作为老面,在二次醒发好之后,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏保存。制形:最简单的方法就是揉成一个长条,用刀切。也可以做成圆形馒头:如果馒头剂子小,可以直接揉成圆形,如图所示(像揉大面团一样揉小剂子,充分按揉;然后将平整的一面对着手心;手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉,直至小剂子变成圆形馒头;最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部(让馒头朝一个方向旋转),让馒头上大下小,因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些)。也可以用包包子的方法,取一个面团作心儿,再取一个面团擀成面皮,面皮包面心儿,有褶皱的一面朝下,然后再揉搓成圆形馒头。二发:所有的剂子制好形之后,放在容器里静置,进行二次醒发,20-30分钟,馒头变大即可,不用两倍大。蒸熟:先将锅中水烧开,然后滴几滴白醋,再放入发好的馒头,大火蒸15分钟(每个馒头大约100克),蒸的时间根据馒头大小调整即可。内部组织:蒸熟的馒头,表面光滑有光泽感,且按压表面后会快速弹起不塌陷。北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲,内部组织是小而细腻的孔。手工揉成的圆形馒头,内部是螺旋的,很有层次感。

生吐司怎么做?

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中国人擅长烹饪面食,为什么中国食物里没有面包?

面包是西餐中非常出名的食物,它就像在中餐里我们的面条和大米一样,可以称为西餐中的主食。像老外吃的汉堡、热狗、三明治等等食物中都有面包的存在,外国人也非常喜欢吃面包这种烘焙食物。而在中餐里面包并不是我们喜欢的食物,我们会觉得面包太硬,口味单一,而且干硬难以咀嚼下咽。相反我们更喜欢像米饭,面条这种入口温和的食物,而且还有很多种类,不同的口味,大量的配菜。关于西餐中的面包,就有老外曾经说道:烘焙!中国人从来没有烤箱,所以他们和面包错过两千年。还有老外提问道:中国人擅长烹饪面食,为什么没有创造面包?为什么中国食物里没有面包?即使他们有很好的面食?中国人什么时候开始吃面包?这样让我们看起来奇怪的提问。现在我们回答这个话题,真的是因为我们没有烤箱才和面包错过两千年吗?当然不是!我们吃的北京烤鸭,烧饼等等食物都是用烤箱烘焙出来的。只不过在当时烤箱属于一种大型的烹饪设备,并不适合在家庭厨房存在,而现在虽然电器烤箱很常见,我们不喜欢烤箱的原因是因为我们还有很多其他烹饪食物的方式。对于烘焙而言,它只不过是一种烹饪面包的一种方式,在中餐里我们有各种面条,不同的烹饪方式,不同的形状,就连一些面条的颜色也是不同的。像我们吃的饺子、包子、馒头这样的食物。就一个简单的蒸就烹饪出来很多种面食。在口味上我们也不习惯面包的口感,作为零食或许是一种出路。真正西方人吃的面包,和我们现在购买的面包不同,它更硬,需要用刀才能切割。所以这也是很多吃过真实西方面包的中国人不喜欢的原因。

如何制作老面

步骤一:准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。步骤二:然后再准备半碗水。步骤三:把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。步骤四:面粉搅拌成絮状即可。步骤五:然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。步骤七:2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。

怎样制作老面(引子)

老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。扩展资料:通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。资料来源:百度百科老面

请教一下农夫面包怎样做才好吃?

面包配料:

法国面粉200g,全麦粉50g,鲜酵母5g(如果用干酵母分量减半)

,盐5g,水175ml,发酵面团50g



ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变

用料

法国面粉200g

发酵面团50g

全麦粉50g

鲜酵母(如果用干酵母分量减半)5g

盐5g

水175ml

农夫面包的做法

发酵面团撕成小块投入面包机。按照先加水,再加盐,再面粉,再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机,先和面一次,再发面程序完毕后取出面团农夫面包的做法 步骤1

面团分成2等份,用手压扁排出气泡,揉圆盖上布或保鲜膜,在温暖湿润处最后醒发至2倍大农夫面包的做法 步骤2

取一团面团,用手压扁排出气泡,上面1/3往下折用手压平,下面的1/3往上折用手压平农夫面包的做法 步骤3

整个面团再对折一次 收口朝下,然后搓长,两头稍尖农夫面包的做法 步骤4

收口向下,将一端向内对折1/3农夫面包的做法 步骤5

将对折面向下,揉成胡萝卜形状后放在铺了烘焙纸的烤盘上,另一团面团也同样操作。表面用筛网洒上适量面粉,用锋利刀片切割出八字形纹路。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。农夫面包的做法 步骤6

烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。农夫面包的做法 步骤7

小贴士

1.法国面粉如果没有,用高筋面粉做

2.鲜酵母如果没有,用干酵母替代,分量减半放入