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五花肉连锅汤的做法

  【菜名】 连锅汤[guō tāng ㄍㄨㄛ ㄊㄤ 锅汤 [pot liquor] 熟煮肉块、蔬菜或植物后,在锅中留下的液体 ...]

连锅汤的做法及介绍

  【特点】 汤鲜可口,肉嫩。为四川名菜之一。

  【原料】

  猪后腿肉200克,白萝卜[白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。]75克(圆白菜[简介圆白菜来自欧洲地中海地区,也叫洋白菜、卷心菜、疙瘩白、日月菜,学名是“结球甘蓝”。]、大白菜[大白菜(学名:Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜,又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。]均可),辣椒油、豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。]、葱各13克,胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]、花椒粉少许,料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]13克,酱油50克,味精3克,花椒5粒,姜8克。

  连锅汤的做法:

  (1) 肉用开水煮透后捞出,切成大薄片,萝卜切0.2厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]厚、3厘米宽4厘米长的片、姜柏破,整葱。

  (2) 用酱油、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱和汤对成汁。

  (3) 将萝卜下入原汤加花椒和葱,大火煮烂后下入肉片,稍煮后下入料酒、味精、胡椒粉、盐即可。食时蘸汁。