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正宗潮汕虾枣的做法

  该菜为福建招安县特产。

虾枣汤的做法及介绍

  主辅料:

  鲜虾[鲜虾指新鲜的节肢动物,身上有壳,腹部有很多环节。]肉 250 克,肥膘肉 40 克。

  调配料:

  马蹄 50 克,蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。] 2 个,精盐适量,味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]少许,高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。] 250克,花生油 500 克。

  虾枣汤的做法:

  1.虾肉洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。],剔除沙线,吸干水分[水分,中医学术语,主治腹痛,腹胀,肠鸣,泄泻,翻胃,水肿,小儿陷囟,腰脊强急等症状。],剁成泥;肥膘肉切米粒;马蹄打碎切米,挤干水分。三种和在一起,加蛋清、味精、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]顺一个方向搅成浆。

  2.锅置中火,烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油。

  3.锅洗净置旺火上,入高汤烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

  做菜网小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]:

  清脆鲜醇,独具闽南风味。