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四川正宗连锅汤怎么做

  【菜名】连锅汤[guō tāng ㄍㄨㄛ ㄊㄤ 锅汤 [pot liquor] 熟煮肉块、蔬菜或植物后,在锅中留下的液体 ...]

四川特色家常汤连锅汤的做法及介绍

  【所属菜系】川菜

  【特点】汤色乳白、回甜,肉片[肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。]肥瘦适宜,萝卜[萝卜(学名:Raphanus sativus L. )十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。]鲜香。

  【原料】

  猪后腿肉500克。 白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油[香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。]15克、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]2克、菜油25克。

  连锅汤的做法:

  猪肉刮洗干净,入沸水煮沸,撇去浮沫,加入花椒、葱(挽结)、姜(拍松),煮至肉刚熟捞出,晾凉后用快刀片成长约10厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]的薄片。萝卜去皮洗净,切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片,放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片,同煮几分钟,放入味精起锅[起锅,读音qǐ guō,汉语词语,指把炒煮好的食物从锅子里盛起来;谓准备炊具上灶。]。炒锅置火上,下菜油烧热,放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出,用刀剁成细末,豆瓣剁细,入锅炒香至油呈红色时;放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗,加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。