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八珍羹的做法及介绍

  主料辅料

八珍羹的做法及介绍

  山楂(15 克)、鸡茸(100 克)、茯苓(15 克)、红枣(5 个)、芡实(15 克)、白扁豆[白扁豆,一种农作物,可晒干,炒后可食用。](50 克)、麦芽(15 克)、江米粉[米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。](40 克)、山药(15 克)、白糖(50 克)、薏苡仁(15 克)、红糖(50 克)。

  〔烹制方法〕

  将山楂等六味药装放纱布袋[布袋 名词解释   【词语】:布袋   【注音】:bù dài   【释义】:1、布制的袋子。]内,与鸡茸、红枣、白扁豆同下入砂锅内,添满清水用中火熬沸,改为文火慢熬约 1 个小时,拣去药布袋,烧开撒入江米粉,汤浓稠时加红、白糖搅匀即成。

  做菜网小贴士:

  小火慢熬,汤汁宽稀,加入江米粉后,稀稠合度,才是正宗“神仙羹”。

  〔风味特点〕

  1.“八珍[八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。]羹”,是陕西三原县[陕西省咸阳市三原县,三原史称“甲邑”,古称“池阳”,位于陕西关中平原中部,因境内有孟候原、丰原、白鹿原而得名。]的传统名汤。《汉书·百官公卿表》有少府的属官有“汤官”,主管王室食品的记述。相传在西汉时,三原县有个村里出了一名管理皇家宫廷饮食的官员,此村遂名“汤官村[汤官村位于安顺市西秀区城中心以东10公里,七眼桥镇**所在地,滇黔公路,贵黄高等级公路、清黄高速公路、贵昆铁路、蔡七公路、云七公路、夏七公路、古驿道穿境而过,交通便利,历史悠久,屯堡文化浓郁,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,早在元朝时期就有人居住,当时仅有九姓人,发展到今天的十八姓人,是地地道道的屯堡人,全村现有511户,2318人,全是屯堡汉人,规划整治面积达1210亩,其中村域耕地面积961亩,荒山林地259亩,2006年农村经济总收入521万元,人均纯收入2247元。]”。汤官回乡探亲时将”八珍羹”传给家乡,流传至今。

  2.羹,指用煮或蒸的烹调方法,做成的糊状食物。用八种滋补中药和鸡茸、米粉制成的“八珍羹”,常作为筵席的开口汤,率先上桌。此品清香滑润、沁人心脾,具有健脾开胃、清热利湿、消食化积、固肾益精的功效。适宜于久病体虚者食用,特别是老年人常用,可延年益寿,又被誉为“神仙羹”。