一到深秋，西洋[西洋是古代中国人以中国为中心的西部地域概念。]菜开始大量上市，时令的西洋菜入口清甜无渣及苦涩味，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]了猪肝[猪肝（英文：PorkLiver），为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。]荤料，让汤水[词语信息tāng shuǐ ㄊㄤ ㄕㄨㄟˇ 汤水词语解释(1).热水；开水。]更加甘香和易于入口。而且，猪肝入汤，对常常结电脑熬夜的人们，都是有益无害的，可防止视力衰退及提高免疫抗、疲劳的能力。有眼睛干涩毛病的豆亲不妨试下这道简单便捷的快手汤水。
主料:猪肝100g、西洋菜300g。
辅料:油适量、盐适量、清鸡汤150ml、姜片2g、酿造白醋5ml、白糖2g、鸡精2g、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少许、淀粉适量。
西洋菜猪肝汤的做法：
1.先将猪肝清洗干净，切成2毫米厚度均匀的大片，然后在调味碗中，加入三碗清水、白醋化开后，将肝片放入浸泡1分钟，袪除异味。
2.将肝片重新冲洗干净，沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖和鸡精抓匀。
3.再加入适量的淀粉抓匀，静置入味5分钟。
4.将西洋菜清洗干净，择成长段，备用。
5.用小煮锅加入3碗清水、姜片后，再加入清鸡汤。
6.大火煮开后，加入适量的花生油。
7.下西洋菜，煮到它变软，汤水重新煮开。
8.将小煮锅中的西洋菜夹入小瓦煲中。
9.将余下的汤水煮至大沸，改小火，下腌好的肝片。
10.煮到微沸后，下盐调味，即可出锅。
1.将汤水连同肝片一起倒入小瓦煲中，稍加整理，即成。