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骨头煨藕汤湖北做法

  [主料辅料]

排骨煨藕汤的做法及介绍

  猪排骨[排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。](2000 克)、葱结(5 克)、老藕(1000 克)、姜块(15 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](75 克)、味精(5 克)、黄酒(5 克)、熟猪油(50 克)、葱花(5 克)。

  [烹制方法]

  1.猪排骨用清水洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。]搌干水,剁成长 5 厘米的块,老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块。

  2.炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸 10 分钟,待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫,一次放足清水 4500 克,中火上煨 1 小时后。放入老藕以文火[文火,中药学名词,是指熬药时的火小而缓。]继续煨 1 小时,加味精、精盐,移铫在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]即成。

  做菜网小贴士:

  排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙铫,旺火烧开,文火慢炖,约 2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。

  [风味特点]

  湖北人素喜煨汤,请客吃饭不说“请饭”,而说:“请到我家喝汤”。无汤不请客,请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味,一碗热乎乎香喷喷的排骨汤,显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜,夏日里加几片海带,一则使汤喝起来不腻,二则汤味更为鲜美。菜含肉味,肉含菜香,余味无穷[成语解释 形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。]。此菜以砂铫煨炖,火功足,火力匀,排骨软烂,莲藕粉糯,汤味香浓。