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排骨苦瓜酸菜汤的做法

  (主料辅料)

酸菜苦瓜汤的做法及介绍

  苦瓜[苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。](250克)、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物,攀生在树木或桩架上。](1克)、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。](10克)、猪化油[就是猪油(北方称“大油”,南方也称“化油”) 把猪油切成小块,放到开水锅里,就一直煮到水没有,有油出来的时候放入葱姜,再等油渣被炸成金黄色,把油渣捞出来,把油倒在器皿里,即可.   (在操作的时候要不停的翻动,不要让它趴在锅上,会影响,猪油的质量, 好猪油炼出来冻起来的时候是雪白的,发黄的话就是活太大,或炼的时间太长了) 油渣不要浪费,可以炒菜如(大白菜,韭菜,都可以) 夏季最好在猪油里加一些盐可以延长保质期. ...](100克)、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](1克)、盐(1.5克)、泡青菜[青菜(学名:Brassica chinensis L.),又名小白菜、油菜、小油菜。]帮(150克)、香油[香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。](10克)、好汤(750克)。

  (烹制方法)

  1.苦瓜去蒂对剖开,挖籽去瓤淘净,用刀切成薄片[建筑材料中所谓的“薄片”,意指将木材依某定向性质予以刨削所得的薄木片(或薄木皮),以取其花纹或特定用途。]。

  2.泡青菜挤干水,先切薄片再切成细丝。

  3.猎油在旺火上烧沸,放入苦瓜炒软,烹料酒掺汤煮五分钟,加入青菜丝、盐、胡椒面、味精,烧开倒入碗内,淋入香油即成。

  做菜网小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]:

  1.苦瓜片用盐少许[《少许》是一个汉语词汇,基本意思是许少、少数、短缺。]稍腌,除去部分苦味,成菜味道更佳。

  2.加入青菜丝后,不可久煮,以免汤色发黑,若用铜锅制作,汤汁清澈透明。

  3.汤中加油炸辣椒少许,是四川家常风味[风味,汉语词汇。]。

  (风味特点)

  解暑清热,汤鲜送饭,味苦而酸,回味却甜,为四川乡土风味,别具一格。