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人参汤的做法大全

  (主料辅料)

美味人参汤的做法及介绍

  人参[人参(学名:Panax ginseng),又称为亚洲参,是具有肉质的根,多年生草本植物,多生长于海拔500~1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。]( 25 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]( 5 克)、鸡脯[配 料 母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘 鸡脯50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,-jifu]肉( 100 克)、味精( 5 克)、火腿片( 50 克)、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]( 10 克)、蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]( 1 个)、淀粉( 10 克)、鲜汤[高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类,以原材料搭配,保持原汁**的鲜香。]( 1000 克)、白糖( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将人参洗净,切成薄片,放入汤碗[6英寸汤碗...]里,放鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出。

  2.鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆[上浆是烹饪专用语,指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。]。火腿切成薄片。

  3.锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分,原锅倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。]蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水烧开,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。

  做菜网小贴士:

  1.鸡片上浆应稍稀一些,利于滑开。

  2.此菜不宜放香油,因香油易压原料清香之**。

  (风味特点)

  1.人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物,主棵肉质肥厚,淡黄色,茎高 30—60 厘米,生长在山坡密林中,喜冷凉湿润气候,不喜强光和高温。在《契丹国志》,《大金国志》等史书中,都有“地绕山林,田宜麻谷,土产人参”的记载。

  2.人参含有 0.4%的 13 种人参皂甙,含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素 B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载:“人参味甘、微寒,主料五脏、安精神,定魂魄、止惊悸,除邪气,明目开心益智,久服延年轻身”。

  3.此菜鲜成略甜,汤醇色白,人参酥烂鸡肉鲜嫩,为滋补佳品。