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十全大补汤的标准配方

  (主料辅料)

十全大补汤的做法及介绍

  白条鸡[白条鸡指已经处理干净,待加工的一种食材。](50 克)、白术(1 克)、白条鸭[白条鸭就是已经加工好,除去鸭毛、内脏和表面角质,通过预包装,直接出售的肉鸭。](50 克)、云苓(1 克)、白条鹅(25 克)、*参[*参为植物*参和中药材的统称。](1 克)、墨鱼肉(15 克)、口芪(1 克)、猪肚(25 克)、白芍(1 克)、猪排骨(100 克)、熟地(1 克)、猪肘子[肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。](50 克)、川蒿(0.6 克)、花生米[花生米是一种坚果,是指去掉花生壳的花生仁,属于绿色原生态食品。](10 克)、肉桂(0.6 克)、大枣(2 枚)、当归(0.3 克)、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的**茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。](1 片)、甘草(0.3 克)、葱段(25 克)、大料(3 克)、姜片(15 克)、香油(10 克)、蒜瓣(10 克)、酱油(25 克)、花椒(5 克)、精盐(6 克)、纱布[纱布,是一种经纬稀疏的棉织品。](3 块)、味精(1 克)、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。](25 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅[砂锅(外文名:Casseroles)是一种炊具。]内。把*参、红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其余九种药料[药料 拼音: 解释: 1. 药材。]也用纱布包好,三个包都放入砂锅内,加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]清水(50 克)、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5 小时。

  2.捞出调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]和药料包,把*参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,其余药料、调料不要,去净葱、姜、蒜,加入味精、香油,用紫砂锅装上桌。

  做菜网小贴士:

  此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜。

  (风味特点)

  “十全大补汤”选鲜料加入十味中药,五味小料,五味调料,细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,富有营养,滋补身体,久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。