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发芽的绿豆还能煮绿豆汤吗

中国的一句古话:“生有生用法,熟有熟用法。”很多食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求,并能延续正常寿命的物质。]和绿豆[绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.) ,属于豆科。]一样,功效[功效,汉语词汇。]会随着其烹调方法的变化而变化,绿豆是常用来清热解毒[清热解毒,清热法之一。]、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘,具有清热、解毒、祛火的功效,也是一种传统医学[传统医学是指在现代医学之前,已经独立发展起来的多种医疗知识体系。]中药食同源的代表性食物。就营养成分来说,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶[淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料,由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆的退浆率高,退浆快,污染少,产品比酸法、碱法更柔软,且不损伤纤维。]、**酶[**酶(oxidase)过**物酶体中的主要酶类,**酶约占过**物酶体酶总量的一半,包括:尿酸**酶、D-氨基酸**酶、L-氨基酸**酶和L-α-羟基酸**酶等。]等。绿豆有强力解毒功效,可以解除多种毒素,但这都是对生绿豆而言。因此,在食用方法上特别值得注意的一点是,生 绿豆清热解毒祛火的作用最强,其营养成分及其所具有的药物功效,经过加热后都会随温度的变化而改变。

绿豆汤怎么煮可以保留绿豆的清毒功效

因此,为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则,随着加工温度的升高和烹制时间的增长,绿豆所含的各种酶由于过热而失活,营养素含量也随之降低。同时,绿豆由生变至熟,这个过程中会发生某些物理和化学变化,其功效也发生了相应变化,清热解毒的功效也会随之下降,但对于脾胃虚寒的人来说,如果担心绿豆过于性凉,则可以等绿豆汤[绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,具有清热解毒、止渴消暑的功效。]开后,多煮一个小时再饮用。