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清炖鸽子汤窍门

鸽子汤是滋补最好的汤能够滋阴壮阳[《滋阴壮阳》运用传统中医智慧,从古代药典中寻找滋补妙方,并搜集了当世名医的不传药膳,精心搭配五味阴阳、文火煨侍、武火烹煮,有针对性地解决各类性功能问题,助您重拾性生活的乐趣,让男人“挺好”,让女人“你-ziyinzhuangyang],男女合适喝的一款汤,而且对于小孩也起了很好的养生作用,一般鸽子汤都是用炖的方式来煮比较好这样能原汁**的把鸽子的营养充分熬出味道来。

用料主料

补血健脑的清炖鸽子汤做法

鸽肉[鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。]1只,

辅料:

猪里脊肉[里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]400克,

调料:

食盐适量[适量,指数量适宜;适当的数量。],鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂,是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]少许,姜适量,淀粉适量,小葱1小把,鸡蛋清1个,黄酒适量,纯净水[纯净水指的是不含杂质的H₂O,简称净水或纯水,是纯洁、干净,不含有杂质或细菌的水,如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质,是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。]适量,

清炖[【释义】亦作“清炖”。]鸽子汤的做法

1.鸽子宰杀焯水待用

2.冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中,把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面

3.蒸锅加满水,隔水蒸一个半[《一个半》是水色翼刃创作的网络小说,发表于晋江文学网。]小时

4.里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用

5.鸽子汤蒸了一个半小时以后,把肉泥拍打成型盖在鸽子上面,加盖蒸一个小时,挑去葱姜即可

烹饪技巧

1、用吊汤[《吊汤》是一道汤类菜品,主要材料是大骨头,老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等。]的手法去除鸽子油的确是一种好的方法。

2、而且加过新鲜的里脊肉泥汤的味道会更加的鲜美。

3、油腻的汤就这样简单的变成了传说中的高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。]了,当然我只用了一次肉泥吊汤,两次吊汤的话估计可以做开水白菜了。

4、没有放任何辅助的食材,吃的就是**。

菜品特色

因为家有孕妇,所以平常都会煲一些额外的汤水,有甜有咸的搭配喝,所以说现在的小孩真的是很幸福,还在妈妈肚子里面就开始营养起来了。看来以后跟偶一样是个吃货。

由于鸽子营养价值[营养价值(nutritional value),是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合,当然也是目前我们家里经常会做到的,目前市场上很多冰冻的大王鸽,那种比较适合做上海的酱鸽[酱鸽是一道美食,食材有鸽子、酱油等。](家里还有三只大王鸽,留到过年我一起做酱鸽),而做汤的一定要活禽,当然信鸽最好,家里基本都是朋友送来的,所以品质应该是不错的。

民间有这种说法,一鸽抵九鸡的说话,说明鸽子的营养价值的确是很高。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

因为鸽子炖汤比较油腻和腥味,我结合高汤的做法,把吊汤的手法运用到了清炖鸽子里面,也是一种解油腻的一种尝试,好了,我们就来看看吊汤是怎样把油腻的鸽子油洗掉的。