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斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,斑马纹戚风蛋糕这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤,做菜网小编就为大家详细的介绍一下斑马纹戚风蛋糕简单的做法。

斑马纹戚风蛋糕食材介绍

主料:

低筋面粉(68克) 可可粉(7克) 鸡蛋(4个) 西王玉米麦胚油(40克) 牛奶(40克) 细砂糖(蛋黄部分)(20克) 细砂糖(蛋白部分)(50克) 白(几滴)

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备需要的食材。

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2.把蛋白、蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿。

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3.在蛋黄内加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。

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4.加入40克的西王玉米麦胚芽油,继续搅拌均匀。

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5.加入40克牛奶,搅拌均匀。

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6.筛入68克低筋面粉。

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7.用手动打蛋器画“井”字把蛋黄糊拌匀。

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8.把拌好的蛋黄糊分成两份,其中一份筛入7克可可粉。

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9.用刮刀把筛入可可粉的面糊拌匀。

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10.拌好后放置一旁备用。

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11.在蛋白内加入几滴白醋,用电动打蛋器搅打至蛋白呈鱼网状泡沫时,加入1/3细砂糖。

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12.接着打至蛋白泡沫变细,但仍然有小泡沫且提起打蛋头蛋白霜会挂着,加入1/3细砂糖。

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13.打至蛋白霜提起成大弯勾时,加入剩下的细砂糖。

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14.继续打至蛋白呈偏干性状态。

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15.取一半打发好的蛋白糊分两次加入可可蛋黄糊内翻拌均匀。

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16.每次翻拌好后再加入下一次蛋白糊的量。

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17.剩下一半的蛋白糊也是分两次加入原味的蛋黄糊内翻拌均匀。

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18.把翻拌好的两种面糊交替循环倒入8寸戚风模具中。

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19.面糊倒至完毕后,震出气泡。

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20.入预热好的烤箱中下层,烤60分钟;前45分钟125度,最后15分钟调至145度。

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21.最后烤至完毕后,可以取一根牙签插进蛋糕内,牙签拔出后如果没粘黏物就说明熟透了。

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22.从烤箱取出,从20厘米高处自然落体2-3次,迅速倒扣在网架上,待完全冷却后即可脱模。

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23.切开后即可食用。

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24.斑马纹非常清晰,层次分明。

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25.加入西王玉米麦胚芽的蛋糕,口感非常松软,弹性非常棒。

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26.西王玉米买麦胚芽油棒棒的,值得推荐的好油。

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2小贴士:

1、翻拌的时候一定要注意手法,从盆底下翻上来,一定不要画圈搅拌。

2、因为此款配方面糊比较干,所以打法至偏干性即可,不一定完全打至干性发泡。

3、大家按各自烤箱“脾气”调整时间和温度烤制蛋糕,食谱中温度时间供参考。