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椒麻脆皮虾球

【做菜网】椒麻脆皮虾球

制作人:聊城食尚餐厅川菜副厨师长 乔何强

材料:

主料:

净虾仁270克,山芹苗10克,新鲜荔枝肉25克,火龙果肉15克。

调料:

沙拉酱80克,炼乳20克,柠檬汁3克,藤椒油8克,盐5克。

做法:

1、虾仁解冻,用干毛巾吸干水分,加入盐、藤椒油腌制15分钟。

2、取调料盆,加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀,备用。

3、锅中加入色拉油烧至6成热,虾仁裹上一层脆皮糊,炸至表面酥脆,捞出控油。

4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀,装入盘中,放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗点缀即可。

脆皮糊:

取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g,搅拌均匀。