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制脆虾

【做菜网】制脆虾

原料:

虾仁200克、青笋尖100克、泡椒末20克、豆瓣酱15克、干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量

制法:

1、虾仁治净后,逐一在背部剞刀,纳碗后加料酒、盐和生粉上浆。另把青笋尖放入油锅,加干辣椒节和盐一起炒断生后,起锅盛窝盘里垫底(见图1)。

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2、净锅放油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣酱,炒香出色后再掺入适量的鲜汤烧开,加盐、胡椒粉和味精调味,然后下虾仁煮至卷曲且熟时,勾入少许湿生粉收汁,起锅便盛入盘中青笋上(见图2、3)。

3、锅洗净了重新上火,放油烧热后,下干辣椒节和花椒炝香,随后起锅浇在虾仁上并撒香菜段,即成(见图4、5)。