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生烹土鳝鱼

【做菜网】生烹土鳝鱼

原料:

去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、泡菜丝80克、泡椒末30克、豆瓣酱20克、干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量

制法:

1、锅里放菜油烧热,先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下,再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香,随后掺入适量的清水烧开。

说明:

在炒泡菜丝时,一定要炒至其水分干且表面发白,这样酸香味才浓。

2、待锅里的汤汁熬出香味时,加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味,等到下鳝鱼烧熟以后,起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内,同时还要撒上葱段。

说明:

鳝鱼烧熟便可起锅,不宜烧得太久,以免口感发软变差。

3、另取净锅放菜油,烧至六成热时,下干辣椒节、干青花椒,炝香后便可倒在盘中鳝鱼上,最后撒些香菜节即可上桌。

说明:

在炝制干辣椒节和花椒时,油量宜大,同时还要注意掌控火候,炸过火或火候不及,香味都会欠佳。

特色:

所谓的“生烹”,指宰杀好的鳝鱼不经过汆水或过油等初步的熟处理,而是直接入锅烹制成菜。这么做的好处是,能最大限度地保持鳝鱼的本味鲜香,同时吃起来也特别的嫩。不过烹制此菜时,宜选用笔杆粗细的小鳝鱼,如果鳝鱼过大,那么成菜的口感就欠佳。