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椒香牛百叶

【做菜网】椒香牛百叶

材料:

原料:

水发牛百叶300克,鲜竹笋200克。

调料:

味精5克、鸡精5克、鲜汤500克,高汤500克,盐10克,青花椒20克。

制法:

1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片,入沸水锅中氽5分钟捞起,用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。

2、锅放水置火上烧开,将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋,加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。 

特点:

鲜麻风味突出、青香脆鲜。

青花椒油制法:

选用刚采摘的新鲜青花椒,锅置火上将色拉油烧至三成热,下入青花椒浸泡至少30分钟,即可使用。

出品人:周立祥