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侧耳根炒脆骨

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原料:

月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量

制法:

1、将月牙骨切成0.2 厘米厚的片,纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1~2小时,待用。

2、净锅放油烧热,分别下月牙骨和侧耳根滑熟,捞出沥油。

3、锅留底油烧热,下入辣椒面、花椒面和孜然炒香,放入月牙骨和侧耳根翻炒,其间放入鸡精和味精,起锅时淋入香油、花椒油,装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。

说明:

自制辣椒面是用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合,炒香后舂制成辣椒面即成。