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豆瓣鲜鱼

【做菜网】豆瓣鲜鱼.jpg

材料:

味型:咸辣味

主料:新鲜活鱼一尾(约800克)

辅料:青红辣椒15克

调料:

葱10克,姜15克,蒜8克,盐6克,糖2克,花椒1克,鸡精8克,豆瓣酱15克,淀粉4克,食用油1000克(耗60克)

制法:

1、将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。

2、炒锅上火入油,油热后放入鱼,炸至两面金黄色捞出。

3、锅内留余油,油八成热时,放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼,煮4分钟,将鱼捞出装入盘中,汤中加入水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

特点:

汁浓香嫩,咸鲜适口。

提示:

鱼身两面要剞深浅一致的花刀,使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高,要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。