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家常葱香鲫鱼

【做菜网】家常葱香鲫鱼

做法:

1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末(一起剁比分别单剁的效果好些,其味更复合香浓,见图1、图2)。

2、把鲫鱼宰杀治净,加盐、料酒和姜葱码味后,再入菜油锅里煎至两面金黄捞出(煎时油温要高,注意不要将鱼煎散烂了,见图3)。

3、净锅上火放菜油烧热,先下泡菜粒、豆瓣炒香,再掺入适量清水,烧开后加盐、白糖、味精调好口味,下入鲫鱼,淋少许香醋,接着放入香葱白段(第一次加葱,是为了让鲫鱼带基本的葱香风味,见图4、图5)。

4、待烧至鲫鱼软熟后,再翻面略烧,把鱼起锅装盘,接下来将锅里的汤汁烧开,撒入大量的葱青段,淋适量藤椒油,稍炒即可起锅舀在盘中鱼身上,即成(第二次加葱青段,起最后增加葱香味的作用,见图6、图7)。

【做菜网】家常葱香鲫鱼

特色:

家常鲫鱼在川菜中,多加豆瓣、泡姜、泡辣椒、泡酸菜等一起烧制,在家常鲫鱼的基础上,如果我们分别重用葱花、韭菜、芹菜、香菜、藿香等带有天然香气的新鲜蔬食,就可以烹出诸如葱香鲫鱼、韭香鲫鱼、芹香鲫鱼、香菜鲫鱼、藿香鲫鱼等不同风味的鱼肴来。