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石锅脑花

【做菜网】石锅脑花.jpg

材料:

主料:

猪脑花、

辅料:

红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油

调料:

盐、鸡精、味精、胡椒粉、

做法:

1、取猪脑花2副,漂净血水,入沸水锅里汆熟后,捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后,捞出放烧烫的石锅里垫底。

2、净锅放油烧热,取脑花块分别挂上蛋糊,入油锅炸定型后倒出沥油。

3、锅留底油,放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香,加入鲜汤熬出味,下入脑花块、洋葱丝和卤花生米,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油,烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里,撒上香菜节即成。

特色:

此菜制法与一般的烧脑花不同,是把猪脑花挂上一层蛋糊油炸后,再加水豆豉、卤花生米等烧制成菜。