当前位置:做菜网 川菜内容页

红旗脆鳝

【做菜网】红旗脆鳝.jpg

材料:

主料:鳝鱼400克。

辅料:黄瓜、莲藕各50克。

调料:盐3克、海米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干红花椒15克、干青花椒25克、香菜节10克。

制作:

1、把鳝鱼宰杀治净,去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片,汆一水后一起放钵内垫底;

2、锅里放少许的色拉油烧热,先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香,接着放入鳝段一起翻炒,其间加放盐、料酒、海米粉、美极鲜调味。炒至八分熟时,出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内;

3、把干辣椒节、干红花椒和当季干青花椒放鳝鱼上面,淋入已经烧至八成热的自制香料油,最后撒入香菜节上桌即可。

提示:

1、鳝鱼的黏液需要清洗处理干净,去除血腥黏液不要;

2、调味时注意棉白糖与金钩粉的调配比例达到增鲜的效果。