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老麻牛肝娃

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材料:

主料:鲜牛肝,牛蛙仔,丝瓜(去皮切成滚刀块)。

辅料:馋嘴蛙底料,鸡精、味精、胡椒粉。

制作步骤:

1、牛肝切成薄片,冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮,切成滚刀块。

2、牛蛙仔去皮,斩成块,加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味,拌上生粉备用。

3、锅下宽油烧至四成热,下牛蛙块滑熟,捞出控油。

4、锅留底油烧热,加干辣椒段、花椒、蒜子炒香,下馋嘴蛙底料翻炒均匀,添高汤,下鸡精、味精、胡椒粉调味,下丝瓜块煮熟,捞出入盛器垫底,接着下滑油的牛蛙煮开,捞出入盛器,再下生牛肝中火煮熟,连汤倒入盛器。

5、锅下红油烧热,下花椒、鲜青小米辣段炸香,浇在菜品上即可。

小贴士:一定要选新鲜牛肝,否则入菜鲜度不足,口感也不够嫩。 

菜式特点:虽说内脏食材胆固醇含量高,但是口味鲜香融合,而且加入每斤两、三元的牛肝还成功地降低了菜品成本。