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酵母热狗胚子

方子改自陈共铭《顶级风味面包》的三星卷,最近想吃柔软带点微甜的面包,黑麦粉替换了低粉,加了天然酵母,去掉了葱碎,造型改成简单的排包。

味道正如期望,淡淡的酸香带出丰富的回味,整个面包松软十足,空口吃,抹果酱,夹着肉肠做热狗来吃,都是不错的选择。

就个人口味而言,比宜家的热狗胚子要好吃很多,是我想要的味道,简单不复杂,吃的是真真的原味。

酵母热狗胚子

原料:金像高筋面粉390g,黑麦粉30g,天然酵母160g(100%水粉比例,小白的做法在这里)

燕子酵母3g,太古细砂80g,盐9g,水240g(根据面团情况酌情添加),总统无盐黄油50克

表面:出炉后趁热在面包表面涂少许总统无盐黄油

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

酵母热狗胚子

酵母热狗胚子的做法

1加入水,糖,盐,面粉,酵母,启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。室温放置1小时入冰箱12-24小时。

2.取出发至两倍的面团,恢复室温一小时。

3.将发酵好的面团排气,等分成12份,滚圆松弛20分钟。

4.擀成长椭圆形,卷成鱼雷状,

5.放在烤盘中,发酵温暖处至两倍大(室温24℃,发酵约90-120分钟,用手指轻触缓慢回弹即可)

6.预热烤箱200℃上下管10分钟。

7.放入烤箱中层,200℃烤16分钟。

8.出炉后趁热涂上黄油

酵母热狗胚子的做法

关键词:热狗热狗食谱