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温泉吐司

方子据说来自名师林育瑋,做的时候也是按照普通吐司的做法,改成了部分天然酵母发酵,所有液体恢复室温后操作。

重要的是口感真是一流,是我目前最喜欢的三明治配方。爱极了这个软弹的口感。真是不舍得送人的吐司。

连着吃了三天三明治,还意犹未尽。好吐司值得一做再做。

温泉吐司

温泉吐司

原料:金象高筋面粉510g,天然酵母180g(小白的做法),太古细砂60g,盐10g,炼乳72g,蛋黄12g,酸奶150g,水120g-150g(根据面团状况添加),燕子酵母5g(考虑家里温度增加了酵母用量),黄油50g

温泉吐司的做法

1.所有原料室温情况下操作,揉至完全(有大片膜,破洞光滑)。

2.分成6等份,滚圆松弛15分钟。

3.擀卷一次,松弛20分钟。

4.再次擀卷一次,拉薄底边,卷起放入吐司盒中。

5.发酵至8分满。

6.预热烤箱180℃10分钟。

7.表面筛蛋液。

8.放入烤箱中下层,180摄氏度烤制40分钟。

关键词:吐司

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜