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自制波兰种吐司

波兰种都是超级拉丝软妹子,甭管它名字有多么洋气,其实说白了就是酵头,它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头,波兰种特指水化度百分百,并且不含盐和的酵头。

波兰种吐司

原料

酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克

主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。

波兰种吐司的做法

波兰种吐司的做法

1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。

2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。

波兰种吐司的做法步骤1-2

3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。

4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

波兰种吐司的做法步骤3-4

5、取一个面团擀成牛舌形。

6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。

波兰种吐司的做法步骤5-6

7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。

8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。

波兰种吐司的做法步骤7-8

9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。

波兰种吐司的做法步骤9

关键词:吐司

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜