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中种发酵法醇奶吐司

这款经典的吐司配方,做了好多次,个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。

仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人一直非常喜欢中种发酵的面包。

中种发酵法醇奶吐司 

中种材料:高筋面粉250克、蛋白19克、白砂6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。

主面团材料:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克。

中种发酵法醇奶吐司

中种发酵法醇奶吐司的做法

1、原料备用。

中种发酵法醇奶吐司步骤1-2

2、中种原料倒入面包机。

3、选择和面程序,揉成均匀的面团。

中种发酵法醇奶吐司步骤3-4

4、面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。

5、加入主面团原料。

中种发酵法醇奶吐司步骤5-6

6、揉至可拉出大片比较结实的薄膜。

7、松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。

中种发酵法醇奶吐司步骤7-8

8、取一小块面团,擀成长舌状。

9、卷起后,整齐的排入吐司盒内。

中种发酵法醇奶吐司步骤9-10

10、放到温暖处发至8-9分满。

11、烤箱预热180度。((我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

中种发酵法醇奶吐司步骤11-12

12、烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。

中种发酵法醇奶吐司的做法

关键词:吐司

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜