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布利欧杏仁葡萄卷

基本配方以鸡蛋为主没有加水,大量的奶油,因为加入大量的奶油,所以揉合好的温度需在25度以下,否则不好操作。这一款面包是前段时间做的,现在的天气炎热如果不开空调操作起来会有些许的困难。


 

由于没有加一滴水面包的口感当然不言而喻,无论是刚出炉还是放到第二天都依然好吃。

布利欧葡萄

冷藏老面种:高筋面粉200克、酵母3克、盐4克、牛奶130克

将牛奶和酵母混合,倒入高筋面粉和盐,把全部材料揉成团,放在温暖的地方发酵1个小时,再放在冰箱冷藏过夜。(12-18小时)(可以一次多做点,用不完可以放冰箱冷冻,下次用时可以提前褪冰即可)

这个配方是来自面包大师野上智宽的,我有减主面团材料的10克,和50克奶油

主面团材料

高筋面粉400克、糖40克、奶粉10克、鸡蛋300克、酵母4克、盐6克、奶油200克

内馅材料

卡士达酱适量、葡萄干20克、烤熟的核仁30克、(卡士达酱做法在后面)

布利欧杏仁葡萄卷的做饭

1、面粉、糖、奶粉混合,再加入鸡蛋揉成团。

2、将冷藏老面种165克剥成小块加入,再放酵母、盐充分揉合均匀至有弹性。

3、加入黄油揉和均匀,直到可隐约透视手指的薄薄筋膜出现,即揉制完成。发酵1个小时,冷藏冰箱过夜。

4、取出发酵好的面团,滚圆后进行中间发酵30分钟,,将面团擀平成长方形。

5、在面团的1/2处挤上卡士达酱后抹平,铺上葡萄干和核桃仁,对折将内馅覆盖、压紧。

6、再把面片切成长条形,每个大概重80克。

7、扭转长形面皮左手向上卷,右手向下卷,卷2-3下打一个结放入模中。进行最后发酵60分钟。

8、最后刷蛋液撒杏仁片放入预热180度的烤箱上下火烤十五分钟即可。

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葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子山楂石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

关键词:葡萄杏仁

巧洗葡萄,吃葡萄不吐

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