当前位置:做菜网 面包内容页

豆沙吐司

冰种面包顾名思义其实就是用低温发酵,事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜,让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。

冷藏面团分为两种,一是冷藏液种面团,另一种是冷藏老面种面团,前者面粉和水分的配比是1:1,后者面粉含量较高。

这款吐司采用的是冷藏液种面团,隔天晚上做好准备工作,将冷藏液种准备好,虽然比较费时,但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。

豆沙吐司的做法

豆沙吐司

冷藏液种面团材料:150g高粉150g水0.5g干酵母(冷藏发酵好后大约300g)

主面团材料:冷藏液种面团300g,高粉350g,96g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋1个(约54g),黄油50g,牛奶75g,豆沙250g

豆沙吐司的做法

1.150g温水+酵母混合再倒入150g高粉搅拌均匀

2.盖上保鲜膜室温发酵1小时后再放入冰箱5度发酵至少16小时(其实我只放了12个小时就拿出来了)

豆沙吐司的做法步骤1-2

3.将300g的冷藏液种面团与主面团中的其它材料用后油法揉至完全阶段

4.基础发酵至2倍大(期间有事要出门所以我又放冰箱冷藏发酵了4个小时)

豆沙吐司的做法步骤3-4

5.将发好的面团分成4等份,排气滚圆松弛20分钟

6.取一份面团擀成与土司盒长度差不多的长方形,表面均匀的抹上豆沙

豆沙吐司的做法步骤5-6

7.由上至下卷起面团捏紧收口处,将面团纵向切开,顶部不要切断

8.交叉卷起,捏紧底部收口处盘成团放入吐司盒中

豆沙吐司的做法步骤7-8

9.二次发酵至8分满,表面喷些水,放入预热190度的烤箱,下层上下火45分钟(表面上色即盖锡纸)

关键词:豆沙豆沙食谱吐司

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜