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芝麻土司

做了二款芝麻土司,配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司,就再次用了250克粉。但发酵的时候,顶冒尖,盖不上盖了。所以做成了山形的。
中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时,但因为室温各不相同,所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。

芝麻土司

原料

中种:高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克

主面团:低筋面粉60克、高粉30克、30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克

份量:450克土司一个

芝麻土司

芝麻土司的做法

1、中种材料倒入容器中,

2、揉成团,

芝麻土司步骤1-2

3、发酵至二三倍大,

4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外,一起倒入容器中,加上中种材料,

芝麻土司步骤3-4

5、揉光滑后加入软化的黄油

6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。

芝麻土司步骤5-6

7、整形成团放入容器中进行发酵,

8、发酵至二倍大

芝麻土司步骤7-8

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