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100%中种全麦吐司

又是好久没有更新博客了,虽然烘焙从没中断过,不过就是懒得更新了,天气逐渐热起来了,直接法做吐司,时间上有点赶,今天的这款土司,我做了不下10个,就是因为它的快手,早上上班之前揉个中种,放室温,下班回家开始,10点前一个热乎乎的土司就搞定了,第二天的早餐就有了。

100%中种全麦吐司

中种材料:(2个450克土司盒)金像高粉450克,全麦粉94克,细砂21克,速溶干酵母3克,牛奶300克,蛋白37克,无盐黄油12克;

主面团:蛋黄24克,牛奶22.5克,细砂糖48克,速溶干酵母2克,盐6克,奶粉32克,无盐黄油18克;

100%中种全麦吐司

100%中种全麦吐司的做法

1.先做中种,将中种材料全部混合,室温发酵;(图1,图2)

(早上揉好面团,下班之后就可以做了,这样晚上也不会太晚)

2.混合主面团材料,中种切块,除黄油外所有材料混合,揉至光滑:

3.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;(图3)

4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵半个小时;
5.取出发酵好的面团,平均分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟:

(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)

6.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;

7.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模8分满;

8.表面刷清水;

9.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;

关键词:吐司

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜