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全麦小吐司

这个模具动心好久了,一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵

全麦小吐司

材料

中种:面包粉189克,干酵母3克,水114克。

主面团:面包粉58克,全麦粉22克,细砂22克,盐4克,奶粉8克,水64克,黄油16克。

全麦小吐司

全麦小吐司的做法

1、中种面团的酵母放在水中化开,加入面粉揉匀,放温暖处发酵4倍大

2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中

3、发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑,能拉出比较厚的薄膜

4、加入黄油揉到扩展阶段,放温暖处松弛30分钟

全麦小吐司的做法

5、面团排气,分割成40克每个,滚圆后松弛15分钟

6、面团擀成椭圆形,翻面后自上、下个1/3处向内折

7、再将面团擀长压薄底边,自上至下卷成卷,排入模具内,放温暖是如处进行最后发酵

8、最后发酵结束,表面刷蛋液

175度下层28分钟上色加盖锡纸

特别提示:加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段,完全阶段的膜太薄,向上支撑的力不够,会影响面包膨胀

关键词:吐司全麦

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁